Bột Anthocyanins chất lượng cao

Anthocyanidin là gì?
Anthocyanin, còn được gọi là anthocyanin, là một loại sắc tố tự nhiên hòa tan trong nước có nhiều trong thực vật trong tự nhiên và là một aglycon có màu thu được bằng cách thủy phân anthocyanin. Hầu hết các chất tạo màu chính trong trái cây, rau và hoa đều liên quan đến nó. Trong điều kiện giá trị pH khác nhau của không bào tế bào thực vật, anthocyanin làm cho cánh hoa có màu sắc rực rỡ. Người ta biết rằng có hơn 20 loại anthocyanin và có 6 loại quan trọng trong thực phẩm, đó là sắc tố phong lữ, sắc tố cyanidin, sắc tố phi yến, sắc tố mẫu đơn, sắc tố hoa bìm bìm và sắc tố cây cẩm quỳ. Anthocyanin ở trạng thái tự nhiên tồn tại dưới dạng glycoside, được gọi là anthocyanin và có rất ít anthocyanin tự do. Anthocyanin chủ yếu được sử dụng trong phẩm màu thực phẩm và cũng có thể được sử dụng trong thuốc nhuộm, y học, mỹ phẩm, v.v.

Anthocyanin tồn tại rộng rãi trong thực vật có hoa (thực vật hạt kín), và hàm lượng của chúng trong thực vật thay đổi rất nhiều tùy theo giống, mùa, khí hậu, độ chín, v.v. Theo thống kê sơ bộ: trong 27 họ và 73 chi thực vật đều chứa anthocyanin, chẳng hạn như khoai lang tím, nho, cam đỏ, bắp cải đỏ, việt quất, cà tím, anh đào, nam việt quất, dâu tây, dâu tằm, táo gai, bìm bìm và các mô thực vật khác đều có hàm lượng nhất định.

Anthocyanin sớm nhất và phong phú nhất là sắc tố đỏ vỏ nho được chiết xuất từ ​​bã nho đỏ, được liệt kê tại Ý vào năm 1879. Sắc tố có thể được chiết xuất từ ​​chất thải của nhà máy rượu - bã nho. Quả cơm cháy chứa nhiều anthocyanin và tất cả đều là cyanidin, với trọng lượng tươi là 200-1000 mg trên 100 gram. Ngoài ra, anthocyanin cũng được tìm thấy rộng rãi trong các loại cây lương thực như lúa mạch, lúa miến và các loại đậu. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng chiết xuất từ ​​hạt nho và vỏ thông có hàm lượng anthocyanin cao nhất.

1. Chức năng chống oxy hóa và loại bỏ gốc tự do
Anthocyanin thuộc nhóm bioflavonoid, chức năng hoạt động sinh lý chính của flavonoid là khả năng dọn gốc tự do và khả năng chống oxy hóa. Các nghiên cứu đã chứng minh rằng anthocyanin là chất chống oxy hóa hiệu quả nhất mà con người tìm thấy hiện nay, đồng thời cũng là chất dọn gốc tự do mạnh nhất. Tính chất chống oxy hóa của anthocyanin cao gấp 50 lần so với VE và cao gấp 20 lần so với VC. Các sản phẩm anthocyanin khoai lang tím có tác dụng dọn gốc và ức chế -OH, H2O2 và các oxy hoạt tính khác, đặc biệt khả năng dọn gốc -OH mạnh hơn axit ascorbic và tác dụng dọn gốc có mối quan hệ liều lượng với nồng độ.
2. Chức năng chống đột biến
Chức năng của anthocyanin không chỉ làm cho thực vật có màu sắc rực rỡ mà còn có các phân tử hoạt động có chức năng sức khỏe như giảm hoạt động của enzyme và chống đột biến. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng chiết xuất có nồng độ anthocyanin nhất định có thể ngăn ngừa hiệu quả sự xuất hiện của ung thư ở các giai đoạn khác nhau, nhưng tác dụng riêng lẻ của anthocyanin không chắc chắn, một phần vì chúng được tách ra khỏi các thành phần ổn định khác như các chất phenolic để thử nghiệm sinh học, anthocyanin dễ bị phân hủy.
3. Ứng dụng trong thực phẩm
Với sự phát triển của khoa học và công nghệ, con người ngày càng chú ý đến tính an toàn của phụ gia thực phẩm, việc phát triển và sử dụng phụ gia tự nhiên đã trở thành xu hướng chung của sự phát triển và sử dụng phụ gia. Anthocyanin không chỉ có thể được sử dụng làm chất tăng cường dinh dưỡng trong thực phẩm mà còn có thể được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm thay cho chất bảo quản tổng hợp như axit benzoic và có thể được sử dụng làm chất tạo màu thực phẩm trong đồ uống và thực phẩm thông thường. Yêu cầu chung về sức khỏe.