Chất tạo ngọt tự nhiên Thaumatin

Chất tạo ngọt tự nhiên thaumatin

Là gìThaumatin?

Thaumatin là chất tạo ngọt và hương vị ít calo. Protein này chủ yếu được sử dụng để tạo hương vị chứ không chỉ để tạo ngọt. Thaumatin ban đầu được phân lập dưới dạng hỗn hợp protein từ quả katemfe ở Tây Phi. Một số protein của chất tạo ngọt trong họ thaumatin ngọt hơn đường ăn khoảng 2000 lần. Mặc dù ngọt, nhưng độ ngọt của nó hoàn toàn khác với đường ăn và độ ngọt của nó diễn ra rất chậm. Độ ngọt kéo dài trong một thời gian dài, để lại dư vị giống như cam thảo.

Thaumatin là một chất siêu ngọt được chiết xuất từ ​​vỏ hạt của cây Thaurnatocuccusdanielli tự nhiên. Thaumatin là một loại chất tạo ngọt không đường tự nhiên và thuộc về protein tự nhiên.

Độ ngọt của Thaumatin gấp 2000~2500 lần sucrose. Độ ngọt của nó chậm lại, hậu vị dài hơn, nó đến chậm và biến mất chậm.

Thaumatin thuộc nhóm chất tạo ngọt calo, chất tạo hương vị. Nên dùng kết hợp với sucrose và các loại đường khác trong cà phê, sô cô la, đồ uống, món tráng miệng, sản phẩm bánh mì, v.v. Nó có tác dụng tăng cường hương thơm và hiệu ứng hiệp đồng rõ ràng khi dùng kết hợp với gia vị, v.v.

Khuyến nghị:

Thaumatin hoạt động tốt hơn khi được trộn với các chất tạo ngọt khác. Nó có tác dụng hiệp đồng với saccharin, đường AK và stevioside, nhưng tác dụng hiệp đồng với cyclamate và aspartame thì không rõ ràng. Thaumatin cũng có đặc tính tăng hương vị, làm cho hương vị và mùi thơm mềm mại và hấp dẫn hơn, lâu dài hơn và nồng hơn. Thaumatin có thể được sử dụng trong đồ uống, kem và các sản phẩm từ sữa đông lạnh, kẹo cao su, v.v. ở một số quốc gia

Nhãn hiệu riêng OEMThaumatin

Chức năng

1. gia vị

đóng gói