Erythritol là gì?
Erythritollà một loại rượu đường bốn carbon với một phân tử đối xứng. Nó chỉ xảy ra ở dạng meso và tồn tại trong nhiều vi sinh vật, thực vật và động vật. Nó là một loại chất ngọt tự nhiên mới phổ biến trong thế kỷ 21. Erythritol có màu trắng, bột sáng hoặc pha lê, có độ hút ẩm thấp, vị ngọt vừa phải và có thể tan chảy ở 122 độ để tạo thành một chất lỏng không màu, không có năng lỏng.
Ưu điểm của Erythritol
● Độ ngọt thấp: Độ ngọt của erythritol chỉ là 60% -70% so với sucrose. Nó có một hương vị sảng khoái trong miệng, hương vị thuần khiết và không có sau khi ăn uống. Hương vị xấu.
● Độ ổn định cao: Nó rất ổn định với axit và nhiệt, và có điện trở axit và kiềm cao. Nó sẽ không phân hủy và thay đổi dưới 200 độ, và sẽ không thay đổi màu sắc do phản ứng Maillard.
● Hòa tan nhiệt cao: Erythritol có tác dụng hấp thụ nhiệt khi hòa tan trong nước. Nhiệt độ hòa tan chỉ là 97,4kj/kg, cao hơn glucose và sorbitol, và nó có cảm giác mới mẻ khi ăn.
● Độ hòa tan: Độ hòa tan của erythritol ở 25 độ là 37% (w/w). Khi nhiệt độ tăng, độ hòa tan của erythritol tăng, và dễ dàng kết tinh và kết tủa tinh thể.
● Khả năng hút ẩm thấp: Erythritol rất dễ kết tinh, nhưng nó sẽ không hấp thụ độ ẩm trong môi trường độ ẩm 90% và dễ dàng nghiền nát sản phẩm bột, có thể được sử dụng trên bề mặt thực phẩm để ngăn chặn thực phẩm xuống cấp do hấp thụ độ ẩm.
Áp dụng Erythritol
● Áp dụng erythritol trong kẹo
Erythritol và chất lỏng maltitol có thể được sử dụng để sản xuất các loại kẹo khác nhau với chất lượng tốt, và kết cấu và thời hạn sử dụng của các sản phẩm giống hệt như các sản phẩm truyền thống. Bằng cách điều chỉnh nhiệt độ nấu của xi -rô và lượng giống được thêm vào, độ mềm và độ cứng của kết cấu kẹo mềm có thể được kiểm soát. Vì erythritol rất dễ nghiền nát và không hấp thụ độ ẩm, nên các loại kẹo khác nhau được sản xuất vẫn có độ ổn định lưu trữ tốt ngay cả trong điều kiện lưu trữ nhiệt độ cao, đồng thời rất có lợi cho sức khỏe của răng và sẽ không gây sâu răng.
● Áp dụng Erythritol trong đồ uống
Erythritol có thể thêm vị ngọt, cơ thể và độ mịn cho đồ uống trong khi giảm vị đắng. Nó cũng có thể che giấu mùi khác và tăng cường hương vị của đồ uống.
Erythritol cũng có thể được sử dụng trong các loại đồ uống rắn làm mới, chủ yếu là vì khi erythritol hòa tan, nó hấp thụ rất nhiều nhiệt.
Erythritol có thể được sử dụng để sản xuất một loại đồ uống có hàm lượng calo thấp mới. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng erythritol có thể giảm 75%-80%.
Ngoài ra, erythritol có thể thúc đẩy sự kết hợp dung dịch của các phân tử ethanol và phân tử nước, đồ uống có cồn có thể làm giảm sự kích thích cảm giác của mùi và rượu, và có thể cải thiện hiệu quả chất lượng rượu và rượu vang.
Vì Erythritol có độ hấp thụ nhiệt lớn khi hòa tan, nên nó có thể được sử dụng để làm đồ uống bột làm mát. Thêm 0. 5-1% erythritol vào đồ uống có cồn có thể rút ngắn đáng kể chu kỳ lên men. Thêm một lượng nhỏ erythritol vào nước ngọt năng lượng thấp có thể cải thiện đáng kể vị ngọt của chúng.
● Áp dụng Erythritol trong các sản phẩm sữa và các sản phẩm sữa lên men
Erythritol có áp lực thẩm thấu tương đối thấp, có thể ức chế quá trình lên men axit lactic và tăng cường vị chua, cũng có thể cải thiện thời hạn sử dụng và thời hạn sử dụng của các sản phẩm. Trong quá trình lên men axit lactic, nếu erythritol được thêm vào, so với không có sự bổ sung, độ axit tăng ít hơn, ít vi khuẩn axit lactic hơn. Trong cùng một thử nghiệm, việc bổ sung sucrose sẽ đạt hơn 20%và tăng độ ngọt, hương vị không tốt như trước đây. Thêm 10% erythritol vào sữa lên men sau khi lên men axit lactic, và hương vị chua sẽ tăng ít trong quá trình lưu trữ.
● Áp dụng Erythritol trên lớp phủ đường
Erythritol được sử dụng làm nguyên liệu thô để chuẩn bị thực phẩm và máy tính bảng phủ đường, có những ưu điểm của hương vị mát mẻ, độ ngon miệng tốt, lượng calo thấp, không chính đáng và lưu trữ dễ dàng. Tuy nhiên, do độ kết tinh cao của erythritol, khi erythritol được sử dụng bằng phương pháp khi sucrose thường được sử dụng, các vi tinh thể không thể được kết tủa và chỉ có thể kết tủa các tinh thể hạt lớn. Cách để giải quyết vấn đề này là thêm một lượng nhỏ chất làm đặc polysacarit, chẳng hạn như gelatin, pectin, kẹo cao su xanthan, v.v., vào erythritol là chất làm ngọt chính. Nói chung, tỷ lệ bổ sung của erythritol và các loại đường khác là 100: 40 theo trọng lượng.
Nếu bạn muốn lấy hoặc mua một ít bột NMN, vui lòng liên hệ với chúng tôi tạichriswang@sheerherb.com.
